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日本のとんかつは分厚くて脂っこくてあまり多くは食べられないのですが、

薄くて香ばしいミラノ風カツレツは大好物です。

旅先でいただいたのはやはり仔牛のカツレツでしたが、

レシピを調べると豚肉やら鶏肉やらいろんなお肉を使うんですね。

トマトソースのかかっているミラノカツレツレシピが多く見られます。

そんなことをしたら折角のカリカリ感がなくなってしまって勿体ない。

オランダ産ミルクフェッドヴィール 乳飲み仔牛のロース肉
オランダ産ミルクフェッド仔牛　サーロイン芯　脂付き　バラ肉付き　約2.5Kｇ

オランダ産ミルクフェッド仔牛　サーロイン芯　脂付き　バラ肉付き　約2.5Kg不定貫　Kgあたり… 価格：18,849円（税込、送料別）

本場では下味しっかり直前にレモン汁をかけるだけと至ってシンプルです。

と言いつつ本場ミラノ風ではないが、

トマトソースかけもそれはそれで美味しいんですけども。

これを作るためにお肉を薄く叩き伸ばすのですが、

肉叩きや麺棒でやろうとすると上手くできないときは、

ぜひ「酢などの液体調味料のビン」を使ってみてください。

緩やかな丸みがあるため、きれいに均等に広げられます。

ごく薄いので焼くときは焦げないようにゆっくりじわじわ揚げ焼きにすること。

揚がったらしっかり油を切ることがポイントです。

ミラノ風カツレツinチーズ&ほうれん草

料理名：ミラノ風カツレツ
作者：Anelavivi

■材料（2人分）
牛肉（ステーキ用など厚切り） / 2枚
スライスチーズ / 2枚
ほうれん草 / 1束
パン粉 / 大さじ2
塩こしょう / 適量
オリーブオイル / 大さじ3

■レシピを考えた人のコメント
ミラノ風カツレツにとろけるチーズとほうれん草をサンドしてカリカリに仕上げました。

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お店の味を根底からレベルアップする「ＫＷＢフーズのフォンドボー」詳細の動画解説

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業務用は１ｋｇサイズもあります。動画をご参考に。

『ＫＷＢフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。

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