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今日は、美味しいバルサミコソースの作り方です。

バルサミコとは、バルサミコビネガーという「酢」です。

ビネガーを使ったソースの作り方に共通するもの、それは、ビネガーを煮切る

ということです。ビネガーや酢っていうのは

ツンツンした香りを持っていますよね。

温めた酢の香りを嗅いだりしたら、むせてしまうようなあの「ツンツン」です。

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ソースは、ご存知のように温かいわけですし、

あのツンツンは取り除かなければ、とてもじゃないですけど、

温かい料理には使えません。

その、ビネガーのツンツンした香りをなくすのは、まず煮詰める。

ビネガーだけを鍋に入れて、火にかけて、半分以下に煮切ってしまうことで

ツンツンした香りは抜けて、よりまろやかになります。

フルーツのビネガーなどですと、たとえば、フランボワーズビネガー

などは、フランボワーズの旨みがより一層に凝縮され

程よい酸味とまろやかな液体に変身します。

フランボワーズビネーガーもそうですが、

今回のバルサミコビネガーは、煮詰めた後に

『フォンドボー』を加えて、ソースに近づけていきます。

ソースに仕上げるには、それをさらに煮詰めます。

この無添加のフォンドボーを使用します。

他のメーカーのフォンドボーは化学調味料が含まれるため、煮詰めることが出来ません。

できますが、とてもひどい味になってしまいます。

想像してみてください。『化学調味料』を煮詰めた味！！！

なので、無添加のフォンドボーを使用してください。

そして最後に、小指大のバターで仕上げます。

『バターモンテ』です。

下記のレシピでも、ステーキに使用していますが、

少し甘めのソースになりますので、

鴨のローストなどによく合うソースです。

是非、やってみてください。

「牛ヒレステーキ　バルサミコソース」

料理名：ステーキ
作者：Startrek

■材料（２人分）
ヒレ肉(180ｇ程度) / ２枚
赤ワイン(下味用) / 大さじ２
黒胡椒(同上) / 少々
トリュフ塩(同上) / 少々
ニンニク / １片
オリーブオイル / 大さじ１
≪バルサミコソース≫ /
赤ワイン / 大さじ２
みりん / 大さじ１
バルサミコ酢 / 大さじ１/２
バター / ５ｇ
塩 / 一つまみ

■レシピを考えた人のコメント
自家製バルサミコソースで仕上げたミディアムレアのヒレステーキ。芳醇な味わいで気分はもうフレンチレストランです。

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